Tarte aux pommes (8 personnes, moule diam.30)
-Coupez les pommes en quatre, les éplucher et faire des tranches.
-Les faire colorer dans une poêle beurrée ; puis les saupoudrer de sucre (cassonade).
-Les mélanger et les laisser refroidir dans la poêle.
-Beurrez le moule et étalez votre pâte feuilletée.
-Disposez vos pommes sur la pâte.
-Saupoudrez les pommes avec un sachet de sucre vanillé.
-Ajoutez suivant votre gout du sucre (cassonade).
-Déroulez la deuxième pâte sur la table avec son papier.
-Prendre un couvercle ou un plat de 28 ou 30 cm de diamètre et découper son pourtour.
-Prendre l’intérieur de la pâte, l’ajuster à la dimension du moule en recouvrant les pommes.
-Prendre ensuite le reste de pâte pour confectionner les croisillons torsadés.
- pour cela il faut faire 2 longueurs de 15cm environ et avec le reste 2 longueurs aussi
-La largeur de la pâte vous permettra de la divisée en deux pour avoir 8 longueurs
-Retournez les bords avec la première pâte et saupoudrer à nouveau de sucre.
-Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 180° pour une cuisson de 60 minutes environ.
-lorsque la tarte refroidit je vous conseille de la décoller de son moule par des rotations alternées.
-Vous pouvez aussi après la cuisson la parfumer avec du rhum ou grand Marnier.
INGREDIENTS
-6 grosses pommes.
-2 pâtes feuilletées.- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre (cassonade)
- beurre
- rhum
################################
RECETTE de PAIN "COCOTTE"
Ingrédients:
- 250gr de farine ( T70 ou T80)
- 150ml d'eau tiède 25/30°
- 10gr de levure de boulangerie fraîche
- 5gr de miel
- 5gr de sel
- Film étirable et feuille de papier cuisson
Allez, on remonte ses manches, on a les mains bien propres et on s'y met...
1) Mélanger la levure avec le miel et l'eau tiède.
Bien remuer afin de bien mélanger et dissoudre la levure, laisser reposer 15mn
2) Mettre la farine dans grand bol mélangeur, y ajouter le sel,
après les 15 mn et après avoir bien mélanger l'eau et la levure,
et à l'aide d'une spatule en bois, incorporer progressivement cette eau de levure
mélanger, mélanger, la farine doit être bien mélangée,
la pâte obtenue doit être légèrement collante, mais ce décoller facilement des parois du bol,
ajouter quelques ml d'eau si besoin.
3) Votre boule de pâte au fond du bol mélangeur, couvrir entièrement ce bol
d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante (20°) à l'abri de la lumière
pendant 2 heures.
4) Au bout de ces deux heures, votre boule de pâte doit avoir doublé, même triplé de volume.
mettre une cocotte avec couvercle dans le four et préchauffer env. 15mn à 230°.
5) Préparer un espace de table recouvert d'une fine couche de farine,
sortir la pâte du bol à l'aide d'une spatule enfarinée, s'aider de petites doses de farine pour aider l'opération.
Mettre votre boule de pâte au centre de votre espace enfariné.
6) Fariner bien l'intérieur de vos mains et étirer la pâte vers l'extérieur,
puis replier vers l'intérieur, à la main toujours bien farinée, répéter cela 3 ou 4 fois.
7) Former une boule de pâte ronde ou ovale suivant la forme de la cocotte,
prendre une feuille de papier cuisson bien plus grande que la cocotte, déposer la pâte au centre du papier
8) laisser votre pâte reposer une dizaine de minutes le temps que votre cocotte est bien pris la chaleur du four,
la pâte va à nouveau lever un peu.
9) Laisser votre four à 230°, et sortir la cocotte ( attention mettre des gants la cocotte est brulante)
saisir les bords du papier cuisson de chaque coté, la boule de pâte à l'intérieur et installer
le tout dans la cocotte ( la pâte toujours dans le papier cuisson)
10) Avec une lame très coupante, faire 2 à 3 traits de coupe sur le dessus de la pâte, comme les boulangers.
positionner le couvercle sur la cocotte et mettre à cuire au four 35mn therm:230°
11) Les 35 mn écoulées ouvrir le four enlever le couvercle de la cocotte et laisser cuire à 230° encore 15mn
12) Voilà votre pain est cuit, sortir la cocotte du four (attention, c'est chaud) sortir le pain,
enlever le papier cuisson et installer le pain à refroidir sur un grille à température ambiante.
Votre pain sera froid et prêt à être consommé au bout de deux heures environs.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Navettes de Marseille à la fleur d'oranger
de Bernadette
Ingrédients :
- 500 gr de farine
-. 120 à 150 de sucre
- 6 c à s d'huile d'olive (50ml) ou beurre
- 3 c à s d'eau de fleur d'oranger.
- 1 c à c d'extrait naturel d'orange où le zeste d'une orange
- 2 oeufs
- une demie c à c de sel
- lait pour dorer les navettes
Étapes de la recette :
- commencez par battre les oeufs et le sucre.
- ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, zeste d'orange
et huile d'olive.
- ajoutez progressivement la farine pour obtenir une belle boule
et laisser reposer la pâte 20 minutes.
- façonnez des boudins, pincez les extrémités
et fendez la navette avec un couteau dans la longueur.
- Enfournez à four chaud à 200 ° pendant 10 minutes
et à 180° 10 minutes.
Bonne dégustation 😋
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Terrine au poulet de Anne
Préparation: 30mn. Cuisson: 1h30
- 500 gr de blancs de Poulet cru (ou autre, dinde pintade...)
- 500 gr de chair à saucisse
- 12 à 15 fines tranches de poitrine fumée
- 1 oignon moyen, + 1 échalote
- 3/4 branches de persil
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'alcool type marc
- 2 branches de thym, 1 feuille de Laurier
- 1 sachet de gelée "Maggie"
- Sel & Poivre
Tarte aux pommes (8 personnes, moule diam.30)
-Les faire colorer dans une poêle beurrée ; puis les saupoudrer de sucre (cassonade).
-Les mélanger et les laisser refroidir dans la poêle.
-Beurrez le moule et étalez votre pâte feuilletée.
-Disposez vos pommes sur la pâte.
-Saupoudrez les pommes avec un sachet de sucre vanillé.
-Ajoutez suivant votre gout du sucre (cassonade).
-Déroulez la deuxième pâte sur la table avec son papier.
-Prendre un couvercle ou un plat de 28 ou 30 cm de diamètre et découper son pourtour.
-Prendre l’intérieur de la pâte, l’ajuster à la dimension du moule en recouvrant les pommes.
-Prendre ensuite le reste de pâte pour confectionner les croisillons torsadés.
- pour cela il faut faire 2 longueurs de 15cm environ et avec le reste 2 longueurs aussi
-La largeur de la pâte vous permettra de la divisée en deux pour avoir 8 longueurs
-Retournez les bords avec la première pâte et saupoudrer à nouveau de sucre.
-Enfournez votre tarte dans le four préchauffé à 180° pour une cuisson de 60 minutes environ.
-lorsque la tarte refroidit je vous conseille de la décoller de son moule par des rotations alternées.
-Vous pouvez aussi après la cuisson la parfumer avec du rhum ou grand Marnier.
INGREDIENTS
-6 grosses pommes.
-2 pâtes feuilletées.- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre (cassonade)
- beurre
- rhum
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RECETTE de PAIN "COCOTTE"
Ingrédients:
- 250gr de farine ( T70 ou T80)
- 150ml d'eau tiède 25/30°
- 10gr de levure de boulangerie fraîche
- 5gr de miel
- 5gr de sel
- Film étirable et feuille de papier cuisson
Allez, on remonte ses manches, on a les mains bien propres et on s'y met...
1) Mélanger la levure avec le miel et l'eau tiède.
Bien remuer afin de bien mélanger et dissoudre la levure, laisser reposer 15mn
2) Mettre la farine dans grand bol mélangeur, y ajouter le sel,
après les 15 mn et après avoir bien mélanger l'eau et la levure,
et à l'aide d'une spatule en bois, incorporer progressivement cette eau de levure
mélanger, mélanger, la farine doit être bien mélangée,
la pâte obtenue doit être légèrement collante, mais ce décoller facilement des parois du bol,
ajouter quelques ml d'eau si besoin.
3) Votre boule de pâte au fond du bol mélangeur, couvrir entièrement ce bol
d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante (20°) à l'abri de la lumière
pendant 2 heures.
4) Au bout de ces deux heures, votre boule de pâte doit avoir doublé, même triplé de volume.
mettre une cocotte avec couvercle dans le four et préchauffer env. 15mn à 230°.
5) Préparer un espace de table recouvert d'une fine couche de farine,
sortir la pâte du bol à l'aide d'une spatule enfarinée, s'aider de petites doses de farine pour aider l'opération.
Mettre votre boule de pâte au centre de votre espace enfariné.
6) Fariner bien l'intérieur de vos mains et étirer la pâte vers l'extérieur,
puis replier vers l'intérieur, à la main toujours bien farinée, répéter cela 3 ou 4 fois.
7) Former une boule de pâte ronde ou ovale suivant la forme de la cocotte,
prendre une feuille de papier cuisson bien plus grande que la cocotte, déposer la pâte au centre du papier
8) laisser votre pâte reposer une dizaine de minutes le temps que votre cocotte est bien pris la chaleur du four,
la pâte va à nouveau lever un peu.
9) Laisser votre four à 230°, et sortir la cocotte ( attention mettre des gants la cocotte est brulante)
saisir les bords du papier cuisson de chaque coté, la boule de pâte à l'intérieur et installer
le tout dans la cocotte ( la pâte toujours dans le papier cuisson)
10) Avec une lame très coupante, faire 2 à 3 traits de coupe sur le dessus de la pâte, comme les boulangers.
positionner le couvercle sur la cocotte et mettre à cuire au four 35mn therm:230°
11) Les 35 mn écoulées ouvrir le four enlever le couvercle de la cocotte et laisser cuire à 230° encore 15mn
12) Voilà votre pain est cuit, sortir la cocotte du four (attention, c'est chaud) sortir le pain,
enlever le papier cuisson et installer le pain à refroidir sur un grille à température ambiante.
Votre pain sera froid et prêt à être consommé au bout de deux heures environs.
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Navettes de Marseille à la fleur d'oranger
de Bernadette
Ingrédients :
- 500 gr de farine
-. 120 à 150 de sucre
- 6 c à s d'huile d'olive (50ml) ou beurre
- 3 c à s d'eau de fleur d'oranger.
- 1 c à c d'extrait naturel d'orange où le zeste d'une orange
- 2 oeufs
- une demie c à c de sel
- lait pour dorer les navettes
Étapes de la recette :
- commencez par battre les oeufs et le sucre.
- ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, zeste d'orange
et huile d'olive.
- ajoutez progressivement la farine pour obtenir une belle boule
et laisser reposer la pâte 20 minutes.
- façonnez des boudins, pincez les extrémités
et fendez la navette avec un couteau dans la longueur.
- Enfournez à four chaud à 200 ° pendant 10 minutes
et à 180° 10 minutes.
Bonne dégustation 😋
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Terrine au poulet de Anne
Préparation: 30mn. Cuisson: 1h30
- 500 gr de blancs de Poulet cru (ou autre, dinde pintade...)
- 500 gr de chair à saucisse
- 12 à 15 fines tranches de poitrine fumée
- 1 oignon moyen, + 1 échalote
- 3/4 branches de persil
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'alcool type marc
- 2 branches de thym, 1 feuille de Laurier
- 1 sachet de gelée "Maggie"
- Sel & Poivre
Ingrédients:
Pour souder le couvercle:
- 90 gr de farine avec 7 cl d'eau
Recette: ( préparer et cuire un à deux jours avant de déguster)
- Commencer par éplucher l'oignon et l'échalote et hacher le tout avec le persil
- Dans un bol mélangeur mettre la chair à saucisse, ajouter le haché obtenu précédemment avec la moitié du thym effeuillé, l'alcool, casser l'oeuf l'ajouter, salé, poivré, Mélanger le tout pour obtenir comme une farce
- Escalopez les blancs de poulet
- Allumer le four à 180° (therm. 6)
- Étaler au fond d'une terrine allant au four, le tiers de la farce, déposer dessus une couche de poitrine fumée, puis une couche de blanc de volaille.
- Renouveler l'opération avec, une deuxième couche de chair à saucisse, de la poitrine, et le blanc de poulet
- Finir par une couche de chair à saucisse recouvrant le tout
- Effeuiller par dessus le reste de thym et y poser la feuille de laurier.
- Fermer la terrine avec son couvercle, délayer la farine dans l'eau pour obtenir une pâte, s'en servir pour souder le couvercle à la terrine
- Mettre la terrine au four et cuire au bain marie à 180° pendant 1h30
- À la fin des 1h30 sortir la terrine la laisser refroidir
- Préparer la gelée comme est indiqué sur le paquet, laisser légèrement refroidir la gelée
- Puis retirer le cordon de pâte qui soude le couvercle, retirer le couvercle laisser le pâté dans la terrine et versé dessus la préparation de gelée.
- Mettre au frigo avec le couvercle
- Après une nuit de frigo la terrine est prête, mais il est mieux de la laisser se faire un ou deux jours
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CORNES de GAZELLE de Monique
Pâte:
- 500 gr de farine
- 250 gr de beurre
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à café de levure chimique
Farce:
- 250 gr de noix mixées
- 1 blanc d'oeuf battu en neige, bien ferme
- 120 à 150 gr de sucre
Mélanger les ingrédients de la pâte pour obtenir une texture bien homogène,
Faire un rouleau que l'on divise en 6 parties - réserver
Pour ce qui est de la farce:
- bien mélanger les noix et le sucre
- Incorporer délicatement le blanc d'oeuf monté en neige
- Reprendre le rouleau qui a été divisé en 6 morceaux
- Étaler en rond, chaque morceau à l'aide d'un rouleau à patisserie
- Diviser chaque rond de pâte en 6 triangles
- farcir chaque triangle avec la farce et rouler comme un croissant en partant de la base du triangle
Mettre sur une plaque allant au four
Mettre à cuire à four moyen 10 mn environ (les croissants de pâte ne doivent pas brunir)
Les laisser bien refroidir et les rouler dans le sucre
ET les "Cornes de Gazelle sont prêtes à être dégustées"
___________________________________________________________________________________
PAIN D’EPICES de Colette et Michel
125 g
miel de châtaignier, 125 g
sucre roux poudre
12,5 cl eau chaude, 250 g farine, 50 g
beurre, 1 sachet levure chimique
1 zeste citron râpé (ou orange),1 cuillère à café rase 4 épices
Facultatif : on
peut rajouter des petits morceaux d’écorces d’oranges confites
Faire fondre miel + sucre dans eau chaude à feu doux.
Verser dans farine + levure + 4 épices, bien mélanger.
Ajouter beurre fondu + zeste citron.
Verser dans moule à cake.
Four 170° C : 55 min
Oignons à la Monégasque
500gr
d'oignons blans (ou petits grelots), 2 verres de vinaigre, 3 cuillères à
soupe d'huile d'olive, autant de purée de tomate, sel, poivre, bouquet
garni, 1 cuillère à soupe de sucre.
Eplucher
les oignons et les mettre dans une casserole avec 3dl d'eau additionnée
des condiments. Saler, poivrer, faire prendre l'ébullition, pouis
baisser le feu pour que les oignons cuisent très doucement (1h30
environ). Faire refroidir au réfrigerateur.
Biscuits d'apéritif "sablés au parmesan et aux olives " de Roland
20 à 25 olives noires dénoyautées
150g de parmesan
100g de beurre mou
100g de farine
Hachez les olives et râpez le parmesan
Mélangez le beurre mou avec le parmesan la farine et les olives en malaxant
Formez des boudins de 3cm environ et laissez reposer une heure en haut du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés
Découpez des rondelles de 1cm et faites les cuire 15mn sur une plaque
Laissez refroidir avant de les détacher
Recette des rillettes de sardines aux câpres de Cécile
6 personnes- 15' préparation- 1h réfrigérateur
3 boites de sardines à l' huile
2 échalotes
1 botte de ciboulette
1 citron vert
250 g de fromage frais
50 g de câpres
Sel et poivre
Égouttez les sardines
Retirez en l'arête centrale
Versez les dans un saladier et écrasez les à l'aide d'un pilon
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette
Pelez et hachez les échalotes
Mélangez le fromage frais , la ciboulette, les échalotes, le jus de citron vert et les câpres dans une jatte
Salez et poivrez
Incorporez les sardines à la fourchette
Mélangez bien.
Réservez 1h au réfrigérateur.
Servez la sardinade à l'apéritif avec du pain grillé ou crackers (ou wasa découpé comme à ma façon)
LE
GATEAU DE CHATAIGNE DE MARTINE
500g
de purée de châtaignes(marrons au naturel bien cuits et bien
égouttés, passés au moulin à légumes)
1pot
de yaourt
2pots
de sucre
1demi
pot de beurre fondu
3oeufs
1sachet
de sucre vanillé
1sachet
de levure
bien
mélanger le tout
cuire
dans un moule à manqué bien beurré à180°environ une demi heure
vérifier:la
pointe du couteau doit sortir propre.
Si
l'on veut,avant d'enfourner, on peut répartir sur la préparation
des brisures de marrons glacés ou des pépites de chocolat.
Recette du pain d’épices de Bénédicte
Pour un pain d’épices d’environ 1 kg :
Battre un œuf et 125 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse.
Ajouter ensuite : - 350 gr de miel
-
125 gr de beurre mou
-
10 cl de lait
-
300 gr de farine
-
1 grosse cuillère à café de cannelle
-
½ cuillère à
café de gingembre
-
½ cuillère à
café de muscade râpée
-
¼ cuillère à café d’anis en grains
-
1 zeste de citron râpé
-
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure
chimique).
Mélanger soigneusement
Préchauffer le four th 6 (180 °)
Beurrer un moule à bord haut
Saupoudrer l’intérieur de farine et de sucre mélangés
Enfourner et laisser cuire pendant 1 h environ
démouler
Les Macarons d'Evelyne
Ingrédients :
1 blanc d’œuf , ( le jaune pour badigeonner )
une pincée de sel ,
120 gr d'amandes ou noisettes en poudre ,
120 gr de sucre fin ,
1 cuillerée à café de farine
Quelques gouttes d'essence d'amande amère
Quelques amandes blanches à effiler
Préchauffer le four à 6 ( 180° )
Mélanger ensemble la poudre d' amandes, le sucre, l'essence d'amande amère et la farine
Battre le blanc d’œuf bien ferme avec le sel et l'ajouter au mélange
Former 16/18 petites boules .Poser-les sur une feuille de papier cuisson légèrement graissée, qui est posée sur une plaque allant au four .
Ajouter sur chaque macaron ( si désiré ) une amande entière,ou une lamelle d'amande effilée . Aplatir légèrement chaque macaron , puis badigeonner avec du jaune d’œuf.
Mettre au four 10/15 minutes ( pas plus de 20 )
Basler Leckerlis de Marie Françoise
Pour 2 plaques :
- 150 g d'amandes hachées grossièrement (il faut des petits
morceaux)
- 150 g d'écorces d'orange et de citron confites coupées en
petits cubes
- 1 cuillerées à soupe de Mélange pour pain d'épices (anis vert,
gingembre, muscade, girofle)
- 400 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 450 g de miel doux liquide
- 130 g de sucre
Pour le glaçage :
150 g de sucre glace - 5 cuillerées à soupe de grand marnier
Mélanger les amandes, les écorces, les épices, la farine .
Faire chauffer le miel dans une casserole et y faire fondre le
sucre avant d'y ajouter le premier mélange.
Armez-vous d'une spatule un peu costaude (la pâte à Leckerli est
une chose robuste et très collante) et pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit
homogène.
Ajouter la levure quand le mélange est refroidi.
Faire reposer une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.
Abaisser la pâte (1 cm d'épaisseur) sur deux plaques. On est
obligé d'y mettre les mains, la pâte est très collante !
Mettre au four et faire cuire pendant 15 minutes. Attention à ne
pas trop cuire sinon les leckerlis deviendront très durs en refroidissant !
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le grand
marnier au sucre glace. Le résultat ne doit pas être trop liquide.
Sortir les leckerlis du four et les découper immédiatement en
petits carrés de 3 x 3 cm.
Recouvrir de glaçage au pinceau.
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CORNES de GAZELLE de Monique
Pâte:
- 500 gr de farine
- 250 gr de beurre
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à café de levure chimique
Farce:
- 250 gr de noix mixées
- 1 blanc d'oeuf battu en neige, bien ferme
- 120 à 150 gr de sucre
Mélanger les ingrédients de la pâte pour obtenir une texture bien homogène,
Faire un rouleau que l'on divise en 6 parties - réserver
Pour ce qui est de la farce:
- bien mélanger les noix et le sucre
- Incorporer délicatement le blanc d'oeuf monté en neige
- Reprendre le rouleau qui a été divisé en 6 morceaux
- Étaler en rond, chaque morceau à l'aide d'un rouleau à patisserie
- Diviser chaque rond de pâte en 6 triangles
- farcir chaque triangle avec la farce et rouler comme un croissant en partant de la base du triangle
Mettre sur une plaque allant au four
Mettre à cuire à four moyen 10 mn environ (les croissants de pâte ne doivent pas brunir)
Les laisser bien refroidir et les rouler dans le sucre
ET les "Cornes de Gazelle sont prêtes à être dégustées"
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Oignons à la Monégasque
150g de parmesan
100g de beurre mou
100g de farine
Hachez les olives et râpez le parmesan
Mélangez le beurre mou avec le parmesan la farine et les olives en malaxant
Formez des boudins de 3cm environ et laissez reposer une heure en haut du réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 degrés
Découpez des rondelles de 1cm et faites les cuire 15mn sur une plaque
Laissez refroidir avant de les détacher
Recette des rillettes de sardines aux câpres de Cécile
LE GATEAU DE CHATAIGNE DE MARTINE
Recette du pain d’épices de Bénédicte
Les Macarons d'Evelyne
1 blanc d’œuf , ( le jaune pour badigeonner )
une pincée de sel ,
120 gr d'amandes ou noisettes en poudre ,
120 gr de sucre fin ,
1 cuillerée à café de farine
Quelques gouttes d'essence d'amande amère
Quelques amandes blanches à effiler
Préchauffer le four à 6 ( 180° )
Mélanger ensemble la poudre d' amandes, le sucre, l'essence d'amande amère et la farine
Battre le blanc d’œuf bien ferme avec le sel et l'ajouter au mélange
Former 16/18 petites boules .Poser-les sur une feuille de papier cuisson légèrement graissée, qui est posée sur une plaque allant au four .
Ajouter sur chaque macaron ( si désiré ) une amande entière,ou une lamelle d'amande effilée . Aplatir légèrement chaque macaron , puis badigeonner avec du jaune d’œuf.
Mettre au four 10/15 minutes ( pas plus de 20 )
Basler Leckerlis de Marie Françoise
MONTECAOS de Jacky
Ingrédients:
500 g de farine200 g de sucre
1/4 d'huile d'arachide
1 zeste de citron
Préparation:
Mettre tous les incrédients dans un saladier bien mélanger et faire des boules ensuite avec le bout de l'index appuyer sur le haut afin de faire un petit creux pour pouvoir saupoudrer de cannelleSur une plaque mettre 1 feuille de papier cuisson et déposer les boules
Cuisson 150 - 160° - 1/4 heure à surveiller
Attention même si les gateaux sont blancs sur le dessus il faut toujours regarder le dessous il faut qu'ils soient légèrement roussis très légèrement trop cuit ce n'est pas bon
A vos fourneaux
CERISETTES de Dany et Michel
Ingrédients: pour une vingtaine environ
2 blancs d'oeufs250 g d'amande en poudre
250 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Kirsch ou autre
1 1/2 cerise confite sur chaque
Préparation:
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre et les blancs d'oeuf. Ajouter le Kirsch. Garnir les fonds de moules avec l’équivalent de 2 cuillères à café de la préparation.Cuisson four à 200°C pour 15-20mn
Démouler et poser les 1/2 cerise sur les cerisettes
La Tapenade de Claude
Ingrédients
200 gr olives noires dénoyautées
100 gr de câpres
100 gr filets d'anchois au sel
10 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 pincées de thym
1 c. à soupe de cognac
jus 1/2 citron
poivre
mixer le tout
Quatre-quarts au citron de Marie-Françoise
Ingrédients
3 œufs
même poids (celui des 3 œufs) de farine, beurre,sucre
1 c. à café de levure chimique
125 gr sucre glace
1 citron non traité
Faire ramollir le beurre au bain-marie (ou au micro onde)
ajouter le sucre et travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse
ajoutez dans l'ordre, les oeufs, la farine, la levure et enfin le zeste du citron râpé fin
Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et cuire 30mn à four moyen ( 180-200°)
Démoulez et laisser refroidir
délayer le sucre glace avec 1 c.à soupe de jus de citron
En napper le gâteau et laisser durcir le glaçage avant de servir
Pompes à l'huile de Colette et Michel
Pour 2 pompes :
Vin d'orange de Claude
5 ORANGES AMERES
5 L DE VIN ROSE
1 L ALCOOL A 45° OU 1/2 A 90°
1 CITRON
1 KG SUCRE
1 BATON DE VANILLE
Couper en quartiers oranges et citron faire fondre le sucre dans un peu d'eau mélanger le tout et laisser macérer 40 jours. On peut mettre 1 orange douce aussi. Filtrer. Boire avec modération
Vin de citron de Claude
7 CITRONS
1 KG SUCRE
1 BATON DE VANILLE
5 LITRE DE VIN BLANC
1 L EAU DE VIE A 45° OU 1/2 A 90°
Couper 1 citron en tranches peler les autres. Mélanger pelures tranches vin sucre vanille
et alcool . laisser macérer 1 mois ou plus.
Astuce de CLAUDE lors du filtrage récupère les pelures de citron sans la pulpe, passe les au ROBOT met les dans un Tupperware au Frigo et quand tu te lances en pâtisserie récupère les zestes pour parfumer ta pâte.
Croissants aux pignons de Marie-Françoise
Tarte au citron de Christiane
Pâte brisée :
250g de farine + 125g de beurre fondu + sel + environ 25 ml d’eau
Garniture :
4 œufs battus en omelette
250g de sucre en poudre
400g de fromage blanc
2 citrons zestes et jus
Bien mélanger tous les ingrédients
Cuisson : Mettre à cuire la pâte et la garniture 45min à 1heure four 200° (thermostat 7)